FERMENTAR

Descripción

La fermentacin es en pocas palabras pudrir algo con conocimiento. Se trata de un conjunto de mtodos de conservacin en los que estn implicados microorganismos. A pesar de que la humanidad utiliza la fermentacin desde los albores de la historia el amplio potencial de estas tcnicas est an por descubrir. Los microorganismos conservan y cambian nuestra perspectiva de los alimentos les otorgan nuevos colores sabores y aromas y en definitiva los convierten en nuevos alimentos vivos cuyas propiedades son beneficiosas para nuestro organismo y nos cuidan desde el interior. Este libro ofrece un marco terico nuevo con un sistema propio de clasificacin que abarca todas las tcnicas existentes. Adems resuelve las dudas y los errores habituales y proporciona mtodos prcticos y 50 recetas distintas para que puedas fermentar en casa tanto si quieres iniciarte en el mundo de los fermentados caseros como si eres profesional de la gastronoma e intuyes las infinitas posibilidades creativas que esconde la fermentacin. Convierte el pasado en el futuro de la gastronoma y crea tus propios platos y elaboraciones.