SABORAMA

Descripción

Una gua irreverente accesible y esencial sobre la ciencia del sabor y cmo aplicarla en nuestra propia cocinaEl sabor es mucho ms que la mera dicotoma entre lo que est rico y lo que no. Es sensacin es qumica es emocin es arte. Por eso no hace falta tener un laboratorio ni una cocina profesional ni siquiera conocimientos cientficos para sacar provecho de la ciencia del sabor: basta con entender cmo funciona. Ese es el camino ms corto para llegar a cocinar con la creatividad la seguridad y la flexibilidad de un chef de talla mundial.Esta obra presenta casi un centenar de recetas que incluyen cursos intensivos sobre salsas de hierbas y especias olvidadas sugerencias para potenciar el umami en el cacio e pepe o para fermentar un miso con pipas de calabaza una frmula de cuatrocientos aos de historia para aliar ensaladas y muchsimas ideas ms.Con su espritu de aprendiz insaciable Arielle Johnson explora el sabor desde todos los ngulos: como cientfica como asesora de algunos de los mejores restaurantes del mundo y tambin como cocinera en su propia casa. Y Saborama es la recopilacin de todo lo que ha aprendido el recipiente en el que ha desgranado con gran habilidad la qumica las sensaciones y el arte culinario hasta convertirlos en unas pocas leyes y pautas fundamentales tan eficaces como fciles de aprender. Todo ello aderezado con las ilustraciones y los diagramas que ella misma ha creado para esta gua indispensable.