PORCA MISERIA (ED ESPAOLA)

Descripción

Xesc Reina rene por primera vez en Porca miseria: Los oficios de la carne su manera de entender todos los aspectos de la charcutera.Partiendo de los conceptos bsicos de la profesin Xesc Reina se adentra poco a poco en sus entresijos actuales hasta culminar con una prospeccin: pasado presente y futuro de los oficios de la carne. Todo salpicado con pasajes de su trayectoria personal y profesional que ayudan a comprender su particular visin del mundo de los embutidos.Desde sus comienzos en un sencillo obrador donde se trabajaba de manera artesanal y empleando nicamente lo que tenan al alcance de la mano (materia prima ingredientes bsicos conocimientos ancestrales y experiencia transgeneracional) hasta su presente que se caracteriza por productos inconformistas de vanguardia y su gastroplstica la faceta ms creativa y rompedora de este maestro charcutero.Ayudado a veces por otros charcuteros y sus recetas invitadas rescata productos tradicionales que hoy apenas se ven en los mostradores de las charcuteras como el fuet de lamo embutidos que merecen ser recuperados y dignificados como el chorizo perro canario y curiosidades charcuteras como el chosco de Tineo. Tambin reflexiona sobre la profesin el consumidor actual y sus demandas que no dejan de cambiar con los tiempos. Ofrece soluciones y alternativas. Cuestiona los siempre se ha hecho as y empuja los lmites de las costumbres para ofrecer al lector otras maneras de proceder no con el fin de ser imitado sino con el de despertar la curiosidad y dar alas a la creatividad.A lo largo de estas pginas Xesc Reina vierte con generosidad todos los conocimientos que ha ido acumulando a lo largo de los aos con una prosa muy personal amena desenfadada y a veces gamberra. Porca miseria es un libro para entender aprender y emprender el vuelo.