PAN TARTINE

Descripción

La biblia del pan para toda una generacin de panaderos aficionados y profesionales ya en espaol.Si hay una panadera en EEUU que ha revolucionado la forma de hacer pan esa es Tartine Bakery. Su cofundador Chad Robertson considerado uno de los mejores panaderos del pas hace sencillo el arte de elaborar pan en este libro que es ya una biblia para panaderos aficionados y profesionales de todo el mundo.Pan Tartine es ms que un libro de recetas: es una gua para entender cmo funciona el pan cul es la filosofa de sus ingredientes y cmo interactan. Una forma de panadera intuitiva que busca honrar un alimento artesanal que sigue siendo esencial en la mesa.A las cinco de la tarde puntuales decenas de clientes hacen cola en una panadera de San Francisco para ser uno de los afortunados que se lleven una hogaza de pan recin hecha para la cena. En cuestin de un par de horas se agota la hornada del da. Y es que esa hogaza de corteza crujiente miga tierna dulce y de acidez equilibrada ha revolucionado la forma de hacer pan en EEUU.La panadera es Tartine Bakery y el hombre que ha conseguido dominar la masa de manera artesanal hasta hacerla suya es Chad Robertson. Reconocido junto a su mujer Elisabeth Prueitt como mejor maestro panadero y repostero por la prestigiosa James Beard Foundation en 2008 Robertson vuelca en este libro todo el conocimiento que ha adquirido durante su formacin en algunas de las ms panaderas ms icnicas de Francia y Norteamrica y durante sus ms de veinte aos de experiencia al frente de su propio obrador.A partir de una receta bsica de pan rstico de masa madre Pan Tartine introduce tanto al panadero aficionado como al profesional en el desarrollo de distintas masas: de smola de trigo duro integrales para baguettes y enriquecidas. Lo hace a travs de instrucciones detalladas fotografas paso a paso consejos y experiencias reales de quienes han aceptado el reto de realizar sus recetas en casa. Incluye adems un recetario para elaborar platos -dulces y salados- con pan viejo como punto de partida.Pan Tartine ha impulsado a una nueva generacin de panaderos a trabajar en un pan propio de masa madre cambiando para siempre la forma de hacer pan. Para Robertson el pan debe tener el alma de quien lo elabora. Pan Tartine es el camino para lograr esa hogaza que cuente la historia de cada uno.