BUENA MIGA DE PAN

Descripción

PERMITA QUE RICHARD BERTINET LO GUE A TRAVS DE CADA UNO DE LOS PASOS DE REPOSO DOBLADO FORMADO FERMENTACIN Y HORNEADO DE LA MASA EN UNA COMBINACIN DE RECETAS NOVEDOSAS Y SUS CLSICAS FAVORITAS INCLUYENDO BAGUETTES RSTICAS EL PAN DE MASA MADRE DE CENTENO Y TRIGO MALTEADO UNOS BOLLITOS MULTICOLOR EL FESTIVO PANETTONE Y EL GOTCHIAL DE SU BRETAA NATAL. CON RECETAS QUE INCLUYEN HARINA DE GARBANZOS O GUISANTES SIN GLUTEN PARA PREPARAR SENCILLOS PANES PLANOS JUNTO CON LAS CLSICAS HOGAZAS ENCONTRAR ALGO PARA CADA OCASIN Y NIVEL DE HABILIDAD EN EL HORNEADO AS COMO IDEAS PARA COCINAR CON LAS SOBRAS DE PAN PARA ASEGURARSE DE QUE SUS CREACIONES NUNCA SE DESPERDICIAN. REPLETO DE VALIOSOS CONSEJOS ADQUIRIDOS DURANTE UNA DILATADA EXPERIENCIA COMO PANADERO Y MAESTRO ESTE LIBRO EST DESTINADO A CONVERTIRSE EN UN CLSICO DE REFERENCIA PARA LOS PANADEROS DE TODO EL MUNDO. CADA PAN TIENE SU MIGA CARACTERSTICA YA SEA LIGERA ABIERTA Y ALVEOLADA O DENSA PERO EL PRIMER PASO IMPORTANTE PARA CREAR UNA MIGA PERFECTA CONSISTE EN CONTROLAR LA MASA LO QUE SE HA CONVERTIDO EN EL MANTRA DE LAS RECONOCIDAS CLASES DE PANADERA DE RICHARD BERTINET. ON SU CARACTERSTICO ESTILO DIRECTO Y CLARO LE GUIAR A TRAVS DE SU SIEMPRE IMITADA TCNICA DE TRABAJO DE LA MASA -QUE NO CONSISTE EN AMASAR- PARA TRANSFORMAR UNA PEGAJOSA MEZCLA DE HARINA LEVADURA SAL Y AGUA EN UNA HERMOSA ALMOHADA BRILLANTE Y SENSIBLE.