QUE SABEMOS DE

Descripción

La evolucin humana ha estado estrechamente ligada a descubrimientos claves relacionados con el conocimiento cientfico y con el desarrollo sociocultural pero tambin hay aspectos importantes de esta evolucin en torno al descubrimiento de la cocina. En la actualidad ms de 8000 millones de personas habitan la Tierra y se espera que esta cifra supere los 9000 millones en 2050. Esta previsin plantea numerosos retos a nivel global y especialmente a la industria agroalimentaria que deber producir alimentos suficientes seguros y de calidad con unos recursos naturales limitados. Es evidente que el sistema alimentario tiene y tendr una relacin directa con los principales problemas que el ser humano est generando en el planeta para buscar soluciones y acercarnos a una dieta sana sostenible y alineada con los objetivos de la Agenda 2030 ser ms necesario que nunca la unin entre investigadores en ciencias de la alimentacin y chefs. Este libro revisa el conocimiento cientfico y los avances tecnolgicos que estn detrs de muchas de las tcnicas culinarias utilizadas para la elaboracin o preparacin de los alimentos. Adems cuenta con recetas del reconocido chef madrileo Mario Sandoval.