PASTELERIA CONTEMPORANEA

Descripción

Este libro puede responder a la pregunta cmo es la pastelera contempornea Ldica vegana y sin gluten. Con influencia e inspiracin de los sabores tpicos que presta atencin a las materias primas cuida los procesos y mezcla estilos. Chula Glvez es la pastelera estrella de la Argentina marca tendencia y dirige la pastelera de Las Flores el restaurante de Palermo. Su especialidad son las tortas con flores pero la reina absoluta de su cocina es la aclamada Pavlova en todas sus variantes tropical marmolada o de chocolate. Este es su primer libro y cuenta con ms de cien recetas de tortas cremas galletitas profiteroles cheesecakes turrones budines y ms. Delicias posibles de hacer en casa aptas para varias restricciones alimentarias.Siempre quise ir ms all de la pastelera convencional. Me encanta experimentar con alternativas a los ingredientes tradicionales y descubrir nuevos procedimientos. En este libro vas a encontrar un mix de recetas: algunas veganas libres de gluten y sin lcteos as como otras con gluten huevos y lcteos. Quiero compartir cmo llevamos a cabo estos procesos en mi cocina profesional. Adems en cada una recomiendo variables o sustitutos de ingredientes. La idea es que puedas aduearte de ellas hacerlas propias con los ingredientes que tengas a mano o puedas conseguir.