MANUAL BASICO DE GASTRONOMIA CIENTIFICA

Descripción

En casa o en un restaurante pequeas o grandes tradicionales o equipadas con la ltima tecnologa las cocinas son siempre laboratorios. De hecho cocinar implica desencadenar una serie de reacciones fsicas y qumicas en los alimentos combinarlos y tratarlos para lograr sabores texturas y maridajes que despierten los sentidos. Este Manual bsico de gastronoma cientfica viene a develar los secretos del encuentro entre la ciencia y la cocina un vnculo cada vez ms difundido entre profesionales y aficionados. Para eso sus pginas recorren los principales ingredientes de los huevos a las carnes de los vegetales a las harinas de las grasas al almidn y los azcares sus propiedades fsicas y los modos en que se transforman qumicamente cuando los sometemos a distintos mtodos de coccin. En esa aventura didctica rigurosa pero fcilmente comprensible incluye recetas y consejos prcticos para experimentar mientras se lee. Tampoco olvida al comensal la otra parte de la ecuacin culinaria y as revisa el modo en que nos relacionamos con los sabores los colores los aromas y las combinaciones de los alimentos. Verdadera Biblia culinaria para tener siempre al alcance de la mano este volumen presta atencin a los nuevos hbitos alimentarios y las innovaciones ms recientes sin dejar de lado una de las razones ms poderosas para dedicar tiempo a aprender a cocinar: lo hacemos finalmente por el placer de disfrutar y compartir comidas deliciosas.