TECNICAS DEL MANEJO DE LOS ALIMENTOS

Descripción

La actividad del nutricionista tiene como eje el conocimiento de la alimentacin y de los alimentos las formas adecuadas de manejarlos y las modificaciones que se producen en ellos durante su elaboracin preparacin y coccin. Este texto se trata de un material de consulta dirigido a profesionales y estudiantes de Nutricin y de carreras vinculadas con el estudio de las estructuras qumicas y caractersticas fsicas de los alimentos y de las modificaciones y los procesos que experimentan. En esta nueva edicin se amplan algunos aspectos en la mayora de los temas y se incorporan tres nuevos captulos: uno vinculado a las legumbres semillas y frutos secos cuyo consumo ha aumentado satisfactoriamente por su valor nutricional otro a los fitoqumicos cuya ingesta a travs de alimentos del reino vegetal puede colaborar por su efecto antioxidante a subsanar o evitar enfermedades y otro a la evaluacin sensorial de los alimentos que constituye una herramienta necesaria para el anlisis de calidad de los productos alimenticios.