LA COCINA IMPERFECTA

Descripción

REFLEXIONES Y BSQUEDAS GASTRONMICAS DEL COCINERO JAVIER URONDO DUEO DE UN RESTAURANTE QUE SE APARTA DEL MS OBVIO CIRCUITO PORTEO. CON ANCLAJE EN RECETAS DE BSICOS OLVIDADOS DE LA COCINA FAMILIAR LA COCINA IMPERFECTA ABORDA TEMAS CULINARIOS APELANDO A LA PUESTA EN VALOR DEL BAGAJE CULTURAL DE NUESTROS ANTEPASADOS DESDE LOS PUEBLOS ORIGINARIOS HASTA LOS INMIGRANTES AL TIEMPO QUE ANALIZA LAS TENDENCIAS DE LA COCINA ACTUAL Y EL NUDO GORDIANO DE LA GASTRONOMA ARGENTINA DIVERSA E IMPERFECTA.DAR DE COMER. CON ESAS PALABRAS Y ESE ESPRITU DE LO ESENCIAL DEFINE JAVIER URONDO SU MISIN EN LA COCINA A LA QUE SE DEDICA DESDE HACE CASI VEINTE AOS. QU SE JUEGA EN ESE ACTO COTIDIANODESDE URONDO BAR ESE BODEGN QUE YA ES PARTE DEL PAISAJE DE PARQUE CHACABUCO SU BARRIO ESTE COCINERO SE ALEJA DE LOS ESNOBISMOS GASTRONMICOS PROPONIENDO UNA COMIDA BASADA EN PRODUCTOS LOCALES DE TEMPORADA SELECCIONADOS A PARTIR DE UNA ALIANZA GENUINA CON PEQUEOS PRODUCTORES. NO SE TRATA DE PLATOS DIVERTIDOS O LINDOS SINO DE COMIDA RICA MENOS EXPLICADA Y MS CONTUNDENTE. PLENA DE SABORES QUE ALGUNA VEZ FORMARON PARTE DE NUESTRAS VIDAS Y HAN SIDO OLVIDADOS.EN SUS RECETAS URONDO RECUPERA LA NOBLEZA DEL PAN EL POTENCIAL DE LOS FERMENTOS LA CUALIDAD DE LAS GRASAS ANIMALES QUE LA INDUSTRIA HA DEMONIZADO Y REEMPLAZADO POR TERRIBLES SIMULACROS QUMICOS. PROPONE PICKLES Y CALDOS Y HACE UN ELOGIO DE LA MILANESA A LA VEZ POTICO Y MILITANTE. SIEMPRE SIEMPRE PRIVILEGIANDO EL SABOR.DAR DE COMER COMO AQUELLO QUE MANTIENE LA RUEDA ANDANDO PERO QUE ES ADEMS UN ACTO POLTICO Y CULTURAL QUE NOS ASOCIA A NUESTROS PARES A NUESTRO NCLEO FAMILIAR A NUESTRA REGIN. LOS PIES EN EL BARRO Y LAS MANOS EN LA MASA. SU COCINA ES DE TRINCHERA: IMPERFECTA. REAL.